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Article, Le Progès Gastronomie: Agastache, la belle plante du 6e arrondissement!

le restaurant

L’Agastache, vous connaissez ?

Ce nom n’a pas été choisi par hasard !

C’est une plante vivace, au goût anisé très prononcé.

Notre cuisine s’inspire de la nature.

Le restaurant Agastache vous invite à découvrir son univers « Bistronomique », l’association d’une cuisine gastronomique, réalisée par un chef n’ayant travaillé que dans des restaurants étoilés et d’un environnement bistrot, décontracté, moderne et chaleureux.

Pour la carte des vins, nous privilégions une carte courte, avec des vins selectionnés soigneusement.

Nous proposons une cuisine d’instinct, qui est basée sur le respect, et la saisonnalité des produits.

Nous favorisons les circuits courts afin de proposer une cuisine durable qui respecte l’environnement.

Le parcours de Mathieu

Après avoir obtenu une licence de management en Hôtellerie internationale en 2012 à l’école Vatel Lyon, je suis parti travailler dans un restaurant gastronomique en Californie.

De retour sur Lyon, c’est au sein du restaurant étoilé du chef Christian Têtedoie que j’ai pu aiguiser mon sens du détail, avant de pouvoir gérer, en 2015, la salle de son restaurant l’Arsenic, sa pépinière de chefs.

Après un CAP Cuisine passé en candidat libre et une expérience d’un an en cuisine, je reviens au restaurant Arsenic en 2016 en tant qu’associé suite à l’acquisition de parts sociales.

C’est à ce moment là, que nous avons travaillé, avec Benjamin, pour la première fois, en étroite collaboration.

mathieu l’her

Gérant

Le parcours de Benjamin

Après avoir travaillé pour de grands Chefs comme Alain Ducasse, Pierre Gagnaire et Pierre Caillet, je suis arrivé à Lyon pour rejoindre la brigade du Chef Christian Têtedoie.

Après avoir évolué 16 mois au sein de ses cuisines, celui-ci m’a proposé mon premier poste de Chef pour la Terrasse de l’Antiquaille, son restaurant estival situé sur le toit de son restaurant gastronomique.

Par la suite, il m’a proposé le poste de Chef du restaurant Arsenic, connu pour être sa « pépinière de Chefs ». C’est dans ce lieu unique que j’ai pu affirmer mon identité culinaire.

Cette expérience au sein du restaurant Arsenic m’a permis de pouvoir tester ma cuisine auprès de la clientèle lyonnaise et d’aiguiser mon esprit créatif.

C’est en 2018 que le Chef Têtedoie m’a proposé de revenir dans son restaurant étoilé en tant que Chef Adjoint pour gérer, en collaboration avec lui, une cuisine et la mise au point de toutes les recettes.